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農家の食卓
ごとう農園＜真狩村＞

食卓をのぞけば人生がみえてくる。
北海道の食を支える農家さんのお昼ごはんにちょっとおじゃまします。

コープさっぽろのギフトでも人気のごとう農園のじゃがいも。毎年、後藤さん夫婦は商品に「ごとう農園だより」を添えて送ります。その年の天候や作柄、家族の近況まで、後藤家のニュースを詰め込んだ「ごとう農園だより」が届くのを楽しみにしているお客さんも多いそう。
「文字もイラストも手描きだから、お手紙を受け取る感覚なのかも」と語るのは奥さまで“編集長”の早苗さん。秋の出荷に間に合うようにお盆あたりから夫・進さんと編集会議を重ねて内容を決めます。
「ただ『おいしい』だけではなく、田舎暮らしの楽しさや農業機械動物による食害も伝えるようにしている」と早苗さん。キタアカリが品種として無名だった時代には、慣れない店頭販売で消費者に魅力を訴えたこともありました。手応えをつかむのにかかったのは10年。伝えることの難しさと大切さを身をもって知ったと振り返ります。

「ごとう農園だより」を本にまとめるのが夫婦の夢。
「お客さんのために始めたことだけど、読み返すと家族の歴史が詰まってて。いつか子どもや孫たちが手に取ってくれたら」。次世代への手紙に、今年はどんなニュースがつづられるのでしょうか。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、かぼちゃなど、季節の野菜を大きめにカットして、好きなお肉と一緒に油で炒め、水を加えて煮込み、ルウを加えて完成。しょうゆや自家製トマトソースを加えるのが後藤家流。

カレーには2種類のじゃがいもを使います。 今日は煮崩れしやすい「キタアカリ」と、 煮崩れしない「はるか」を入れました。 ソースに溶け込むでんぷんのおいしさと、 じゃがいもの食感のどちらも楽しめますよ。

※「Cho-co-tto（ちょこっと）」2021年1月号より抜粋　

［材料（8個分）］ 199kcal（1個分） 調理時間 30分

じゃがいも（大）6個（約700ｇ）
塩・・・・・・・・・・小さじ2/3
こしょう・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・・・・大さじ1
油・・・・・・・・・・・・適量
お好みでケチャップ・・・・適量

①じゃがいもは皮をむき、そのうち400g （約4個分） をさいの目切りにする。
②残りのじゃがいもをラップに包んで、500Wのレンジで2分加熱する。ひっくり返してもう2分加熱する。
③ボウルに②を入れ、フォークでつぶす。
④③に①を加えてよく混ぜる。
⑤塩、こしょうを加えてよく混ぜる。
⑥片栗粉と水を加えて手でこね、全体をしっかりと混ぜる。
⑦厚さ1cmほどの小判型にする。小さい一口サイズにしたり、俵型にしたりしてもOK！
⑧フライパンに多めの油をひいて、両面揚げ焼きする。

冷めると少し硬くなるので、作りたてアツアツを食べるのがおすすめ！

［材料（3～4人分）］ 139kcal（1食分） 調理時間 40分

じゃがいも（中～大）・・・・3個
ベーコン・・・・・・・・・・1枚
とろけるスライスチーズ・・・2枚
塩・こしょう・・・・・・・各適量
オリーブオイル・・・・・・大さじ1

①じゃがいもは皮つきのまましっかり洗う。
②じゃがいもに2mm幅くらいの切り込みを入れる。下まで切り落とさないよう、割りばしなどで挟んで切るとよい。
③水を入れたボウルに切れ込みを下にして入れ、3分ほど水にさらす。
④1個ずつラップに包み、600Wのレンジで1個ずつ4分加熱する。2分ほど加熱したら一度ひっくり返す。
⑤ベーコンとチーズは切れ目のサイズに合わせて切る。
⑥耐熱容器にじゃがいもを置き、切れ目にベーコンとチーズを交互に挟む。
⑦塩・こしょう、オリーブオイルをかけ、230℃のオーブンで20分ほど焼く。

中に挟むものは、薄く切ったズッキーニやトマト、ミートソースなどアレンジもできます。

［材料（4人分）］ 182kcal（1食分） 調理時間 20分

じゃがいも・・・・・・・300g
バター・・・・・・・・・20g
にんにくすりおろし・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
モッツァレラチーズ・・・100g
牛乳・・・・・・・・・・100ml

①じゃがいもは皮をむき、一口大に切ってゆでる。
②崩れるくらいやわらかくなったら、水分を飛ばしてバターを加え、滑らかになるまでつぶす。
③弱火にして、にんにくのすりおろし、塩を加えて混ぜる。
④小さく切ったモッツァレラチーズ（一口タイプのものでも可）を加えて、チーズを溶かしながら混ぜる。
⑤牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、火を止める。

チーズフォンデュの他に、肉や魚のソースにしたり、パンにつけたりとアレンジたくさん！