組合員さんと一緒に作った液体つゆ 「濃厚つゆ」2/18新発売

1. 商品名 「濃厚つゆ」
2. 価格 478円（本体価格）/516円（税込価格）
3. 内容量 500ｍl
4. 販売期間
   店舗：2月18日（火）～
   宅配：配布開始 2月3日（月）～／注文受付 2月10日（月）～／お届け 2月17日（月）～
5. 販売店舗 コープさっぽろ 81店舗（店舗名は末尾記載）、宅配トドック

組合員さんを巻き込んでコープさっぽろを代表するような商品をイチから作ってみたいという思いがずっとありました。「コープさっぽろを代表する」以上、皆さんによく使われるカテゴリーがいい。そう考えて濃厚つゆでいこうと決めました。
濃厚つゆは、売場をご覧になってもわかるとおり、ものすごくたくさんの種類があります。価格もさまざまです。商品としては既に出尽くしていて、差別化が難しいカテゴリーでもあります。だからこそ「組合員さんと一緒に作る」意味があると考えました。販売側の戦略ではなく、実際に使う組合員さんの声を吸い上げて組合員さんの思いに応えるつゆができたら一番の差別化になるんじゃないか。それが、このプロジェクトの出発点です。

【岡崎さん】
いろいろありますが、一番は昆布ですね。北海道広尾町に「星屑昆布」という加工品があります。昆布漁師の保志さんが、昆布を製品化するときに発生する端材を活用した製品です。組合員さんの強い要望で、星屑昆布を使ってみようということになりました。私たちとしても初めて使う原料で、普段の昆布とは勝手が違いました。

【髙瀬さん】
普段弊社では7〜8ミリ角のチップ状に粗くカットした昆布を使用しますが、星屑昆布は粉末状だったんです。そのため、だしを抽出するろ過工程で機械が目詰まりを起こすトラブルが想定されました。また、味わいも香りもとてもいいのですが、普段の昆布よりもとろみが強く、だし抽出がうまくいかないという問題も発生しました。それで工場側からNGが出てしまい、星屑昆布の使用を一度お断りしました。

【田中さん】
ただどうしても星屑昆布を使いたいという組合員さんの強い思いがある中、工場との折り合いがつかず、いったんプロジェクトそのものも止まりかけたんです。

【髙瀬さん】
私たちとしてもなんとか星屑昆布が使えないか、引き続き原料調達のやりとりを続けました。そうしたところ、原料を少し大きめにカットすることもできるというお話をいただきました。工場と改めて調整を重ね、目詰まりの問題が解決しました。また、私たちの協力会社に特殊な前処理加工を依頼し、とろみを抑えることに成功しました。

星屑昆布はいずれみんながマネをしていいと思っているし、最初からそのように組み立ててきました。ロスを価値化することをみんながマネすれば、地域からロスがなくなり、みんなの所得が上がります。昆布漁で生活が成り立てば、今度は親が子にやらせるという流れができるはずなんです。
人がいなくなる未来に対して、所得を上げながら、地域が人を受け入れていく方向に進み、結果的に社会がよくなる。そこをゴールにしています。今回ご縁があって、濃厚つゆという形で星屑昆布を使ってもらえるという大変光栄な機会をいただきました。日々の食卓で濃厚つゆを使いながら、実はその裏側に北海道広尾町という、全道1万2000トン（2023年度）のうちわずか100トンの産地からでも、工夫次第で未来に対して挑戦できることが、多くの人に届いたらいいなと思っています。そして、これからも食卓にあたりまえに昆布があるような、そういう文化を一緒に作っていけたらというのが私の願いです。